鮨あまと正社員採用｜寿司職人養成｜最短3か月でカウンターデビュー

鮨あまとは、江戸前鮨の本質を大切にする鮨店です。魚は仕入れた瞬間から向き合い、時間を味方につける熟成という工程を経て、そのネタが最も美味しくなる瞬間を見極めています。シャリは赤酢を使用し、米の選定から炊き上がりまで徹底して管理。ネタと寄り添い、口の中でひとつにまとまることを目指しています。華美な演出はせず、ただ、真っ直ぐに鮨と向き合う。そんな時間を過ごしていただける一軒です。

江戸前鮨の本質を守りながら、その可能性を、常に更新し続ける。
鮨あまとは、熟成という技法を軸に、素材・米・赤酢・時間と真摯に向き合い、一貫一貫の完成度を高め続けてきました。同時に、空間づくり、表現、仕組み、在り方においても、既成概念にとらわれることなく挑戦を重ねます。伝統を守るだけではなく、進化させてこそ価値になる。江戸前熟成鮨の未来を切り拓くこと。
それが、鮨あまとのヴィジョンです。

鮨あまとでは、技術は必ずついてくるものだと考えています。
最短3か月でカウンターに立つ職人を育てた実績も、詰め込みではなく、学ぶ側がのびのびと取り組み、自ら考え、行動する姿勢を育ててきた結果です。鮨と向き合い続ける中で、自然と力が身につく。
だから私たちは、急がせない。でも、止めない。
それが、鮨あまとの教育理念です。

三十五年以上、日本料理一筋。
名旅館やラグジュアリーホテルで料理長を歴任し、多くのお客様の心を掴み、魅了し続けてきた職人。海の恵みを磨き抜かれた感性で昇華させ、四季の美しさと静寂の余韻を宿す匠の技。
基礎から所作まで、妥協なく。カウンターに立つ日まで、責任をもって伴走します。

鮨あまとでは、見て覚える期間に時間をかけません。仕込み・準備・握り・カウンター対応まで、すべてを現場の流れの中で経験します。「教科書」ではなく「現場」で学ぶからこそ、成長スピードが違います。

鮨あまとが最も大切にしている考え方は、技術は、向き合い続ければ必ず身につくということ。だから、才能や経験の有無で判断しません。正しい順序と反復を重ねることで、誰でも確実に前進できる環境を整えています。

萎縮する環境では、成長は止まります。鮨あまとでは、失敗を否定せず、挑戦を歓迎します。「やらされる」のではなく、自分から考え、取り組む姿勢を育てることで、吸収力とスピードが自然と上がっていきます。

鮨あまとでは、最短3か月でカウンターに立った実績があります。それは特別な人材だけの話ではありません。理念・環境・実践が揃っているからこそ、「最短」が現実になります。

徳谷　征紀　入社1年

入社当初は鮨はまったくの未経験で、正直なところ、できるのかという不安もありました。それでも今では、実際に握りを任せてもらえるようになり、自分でも成長を実感しています。

指導の仕方も一方的ではなく、個人の考えや意見を尊重してもらえる環境です。分からないことや不安なことも相談しやすく、「こうした方がいい」という提案にもきちんと耳を傾けてもらえました。

また、営業終わりに時間をつくって練習に付き合ってもらえたことも、自分にとっては非常に大きかったです。その積み重ねが少しずつ自信につながり、今ではカウンターに立つことにも前向きに向き合えるようになりました。

未経験でも、本気で向き合えばきちんと成長できる環境だと感じています。

坂口　文　入社6ヶ月

自分のレベルや成長スピードに合わせて、無理のない範囲で仕事をしっかり割り当ててもらえるところが、この環境の良いところだと感じています。

ただ決まった作業を繰り返すだけではなく、「やってみるか？」と声をかけてもらえる場面も多く、いろいろなことにチャレンジさせてもらえる環境なので、日々とても勉強になります。

最近では、ランチタイムのカウンターで実際に握りを経験させてもらえる機会も増え、現場での緊張感やスピード感を体感しながら学べているのが、自分にとっては大きな成長につながっています。

無理に背伸びをさせられることはなく、でも確実にステップアップできる。そう感じられる環境なので、前向きに取り組み続けることができています。

矢崎　隆太　入社7ヶ月

前職と比べて勤務時間が減り、無理なく働けるようになったことで、仕事にしっかり集中できる環境になりました。

さらに、頑張りや成長に応じてきちんと評価してもらい、給与としても反映していただける点は、自分にとって大きなモチベーションになっています。

今はこのお店で2番手として立たせてもらい、カウンター越しにお客様と向き合う日々です。

一貫一貫に責任を持ち、自分の仕事がそのままお客様の満足につながる環境にやりがいを感じています。

働き方の面でも、評価の面でも、前向きに続けられる場所だと実感しています。

「あなたの一貫が、未来を創る。」　鮨あまとの新たな挑戦。　北新地、そして次は心斎橋へ。

2024年春、梅田で誕生した鮨あまとは、
わずか2ヶ月で食べログ「梅田寿司」予約数ランキング1位を獲得。

続く2025年7月、裏難波に2号店をオープン。
こちらも、オープンからわずか1ヶ月で「難波寿司」予約数ランキング1位を獲得。

確かな実力とブランド力を背景に、
鮨あまとは、次のステージへ。

経験者には即戦力として任せるポストを。
未経験には最短で追いつく育成環境を。
成長を加速させる舞台が、ここにある。

2026年4月　北新地 “鮨あまと別邸”という最高峰の舞台。