鮨あまと 店舗情報
鮨あまとは、江戸前鮨の本質を大切にする鮨店です。魚は仕入れた瞬間から向き合い、時間を味方につける熟成という工程を経て、そのネタが最も美味しくなる瞬間を見極めています。シャリは赤酢を使用し、米の選定から炊き上がりまで徹底して管理。ネタと寄り添い、口の中でひとつにまとまることを目指しています。華美な演出はせず、ただ、真っ直ぐに鮨と向き合う。そんな時間を過ごしていただける一軒です。
江戸前鮨の本質を守りながら、その可能性を、常に更新し続ける。
鮨あまとは、熟成という技法を軸に、素材・米・赤酢・時間と真摯に向き合い、一貫一貫の完成度を高め続けてきました。同時に、空間づくり、表現、仕組み、在り方においても、既成概念にとらわれることなく挑戦を重ねます。伝統を守るだけではなく、進化させてこそ価値になる。江戸前熟成鮨の未来を切り拓くこと。
それが、鮨あまとのヴィジョンです。
鮨あまとは、熟成という技法を軸に、素材・米・赤酢・時間と真摯に向き合い、一貫一貫の完成度を高め続けてきました。同時に、空間づくり、表現、仕組み、在り方においても、既成概念にとらわれることなく挑戦を重ねます。伝統を守るだけではなく、進化させてこそ価値になる。江戸前熟成鮨の未来を切り拓くこと。
それが、鮨あまとのヴィジョンです。
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鮨あまと 豊崎本店
- 店舗名
- 鮨あまと 豊崎本店
- 住所
- 大阪市北区豊崎3-6-8
TOビル1階 - 電話番号
- 06-6110-5608
- 営業時間
- 16時〜23時
- 定休日
- なし
- ご予約
- 「食べログ」から承っております。
- ご予算
- ￥8,000～￥9,999
- SNS
- Instagramを見る
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鮨あまと 裏難波
- 店舗名
- 鮨あまと 裏難波
- 住所
- 大阪市中央区日本橋1-19-6
福喜ビル2階 - 電話番号
- 06-4393-8930
- 営業時間
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昼 12時～14時
夜 16時～23時 - 定休日
- なし
- ご予約
- 「食べログ」から承っております。
- ご予算
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昼 ￥4,000～￥4,999
夜 ￥8,000～￥9,999 - SNS
- Instagramを見る
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鮨あまと 別邸 北新地 2026年5月18日オープン予定
- 店舗名
- 鮨あまと 別邸 北新地
- 住所
- 大阪市北区曽根崎新地1-8-9
北新地Northビル3階 - 電話番号
- 未定
- 営業時間
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17時30分～22時
※金曜日と土曜日のみ23時〜翌朝4時までアラカルト営業をさせていただきます。 - 定休日
- 日・祝
- ご予約
- 「食べログ」から承っております。
- ご予算
- ￥20,000～￥29,999
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鮨あまと 心斎橋 2026年7月オープン予定
- 店舗名
- 鮨あまと 心斎橋
- 住所
- 大阪市中央区南船場3-12-14
クオーツ心斎橋5階 - 電話番号
- 未定
「鮨あまと®」「鮨 天翔®」は、
アンドネクスト株式会社の登録商標です。